Chrupiące bułeczki pszenne

Wyrób pieczywa daje mi to komfortowe poczucie, że nawet jeśli załamie się obłędny wolny rynek i pojawią się trudności z zakupem podstawowych produktów, będziemy na to z żoną przygotowani i zaprawieni w żywieniowych bojach.

Wyrób bułek to milowy krok w piekarstwie, który stał się możliwy tylko dzięki wiekopomnemu odkryciu, że miarka na której widnieje napis „100 ml” niekoniecznie odmierza 100 g, a mąka to przecież nie woda. Ciasta na bułki przestały się wraz z nastaniem tego nowego stanu wiedzy rozlewać po kątach, a bułki rosną w górę (nie w bok) aż miło.

 Chrupiące bułeczki pszenne

250 g mąki pszennej chlebowej typ 750

250 g mąki pszennej luksusowej typ 550

2 łyżki mąki poznańskiej typ 500

260 ml ciepłej wody

20 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1 ½ łyżeczki soli

2 łyżki oleju

Drożdż wkruszyć do ciepłej wody, dodać cukier i 2 łyżki mąki typu 500. Wymieszać i odstawić rozczyn w ciepłe miejsce na 15 minut. Resztę mąk przesiać. Wedle rady Pani Młynarki ze Stoisławia - to nie płatny product placement tylko wyrazy uznania dla dobrego regionalnego produktu -  wymieszanie tych dwóch mąk pozwala otrzymać mąkę bułkową typ 650, którą niełatwo napotkać w sprzedaży detalicznej.

Do mąk dodać wyrośnięty zaczyn i resztę składników. Zagnieść gęste, sprężyste ciasto (jeśli nie chcę się skleić dodać odrobinę wody; jeśli zbytnio lepi się do rąk, to trochę mąki). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 ½ godziny. Ciasto podzielić na 10 kulek. Lekko spłaszczone poukładać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki włożyć do piekarnika nagrzanego do najniższej możliwej temperatury (40-50 stopni Celsjusza) na 45 minut, aby wyrosły. Piec w teperaturze 200 stopni Celsjusza przez 25 minut.

Smacznego!

Podgrzej śliwkę

Jeśli pomysł na śniadanie przyjdzie Ci do głowy zbyt późno, bo w okolicach obiadu, nic straconego. Nie musisz czekać aż do jutra. Wystarczy wpaść na prosty i genialny pomysł, że można przecież jeszcze zjeść kolację. Chyba że dysponuje się naprawdę nieograniczonymi zasobami cierpliwości. W takiej sytuacji można poczekać.

Francuskie tosty z prawie powidłami śliwkowymi

(inspirowane przepisem Nigelli Lawson)

porcja na 3 osoby

Tosty:

6 kromek chleba tostowego (najlepiej własnej roboty)

3 jajka

90 ml mleka

3 łyżki cukru pudru

25 g masła +1 łyżka oleju (na każdą patelnię tostów)

Prawie powidła śliwkowe:

12 śliwek

3 łyżki brązowego cukru

½ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki kardamonu

30 ml wody

Śliwki myjemy, przekrajamy na pół i wyjmujemy pestki. Wrzucamy do garnuszka, wsypujemy cukier, przyprawy i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu przez 30-45 min co jakiś czas mieszając, aż śliwki się rozpadną. Nie muszą się całkiem przemienić w powidła.

Kromki chleba tostowego przekrajamy po przekątnej. W miseczce roztrzepujemy jajka z mlekiem i cukrem i zanurzamy w tym roztworze tostowe trójkąty po 5 minut z każdej strony. Jeśli ma się dostatecznie dużą miskę, można zanurzyć wszystkie kromki jednocześnie, ja – z uwagi na ograniczenia techniczne – podzieliłem ilości składników na roztwór na trzy i trzykrotnie sporządziłem mniejsze jego ilości. Gotowe „partie” tostów przed smażeniem odkładałem na bok.  Tosty smażymy na maśle połączonym z olejem na złoty kolor. Podajemy z prawie powidłami.

Smacznego!

Karawana idzie dalej

W takich okolicznościach przyrody nie tylko ja marzę o byciu Eskimosem. Myślę, że to dość powszechne. Choć myślę o takiej przemianie usilnie, wciąż nie znam tylu określeń na różne odcienie bieli, ile powinienem. Postanowiłem ćwiczyć swój język i ratować się przed spłonięciem w taki oto sposób:

Deser lodowy z truskawkami i daktylami

Składniki na 2 porcje:

4 kulki lodów śmietankowych (najlepiej własnej roboty)

100 ml śmietany kremówki

kilkanaście truskawek

kilka pokruszonych biszkoptów

kilka daktyli (suszonych, a jeszcze lepiej świeżych)

mięta, melisa do przybrania

Śmietanę ubijamy. Połowę truskawek miksujemy lub po prostu rozgniatamy widelcem. Na dno pucharka wsypujemy pokruszone biszkopty, wkładamy kulkę lodów. Zalewamy zmiksowanymi truskawkami. Dokładamy drugą kulkę lodów. Otaczamy ją truskawkami i daktylami. Zakrywamy wszystko bitą śmietaną, którą dekorujemy na zielono (nie dajcie swoim gościom odłożyć ozdób na bok, cała przyjemność ozdób na potrawach polega na tym, że są jadalne).

Smacznego!

Gąszcz owoców

Piękną mamy jesień tego lata – powiedziała moja żona i niestety miała rację. Chmury krążą nad Europą, ba!, nad Pomorzem, co jest bardziej dotkliwe, niż gdyby błąkały się gdzieś w okolicach Kadyksu czy Trewiru. Owoce jednak jakoś sobie radzą i truskawkom w tych niesprzyjających warunkach udało się dojrzeć. Podobnie poziomkom i porzeczkom. Zioła także rosną bujnie. Najwyższy więc czas ucieszyć siebie i bliskich babeczkami! Uważajcie, jest z nimi trochę roboty, ale efekty są bardzo wdzięczne.

Babeczki letnie z owocami

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej tortowej (plus sporo do obsypywania stolnicy)

0,5 szklanki cukru

1 żółtko

pół kostki masła i margaryny i jeszcze trochę (gdyby ciasto nie chciało się lepić)

pół szklanki oleju do smarowania foremek

Krem:

0,8 litra mleka

dwa budynie śmietankowe bez cukru

4 czubate łyżki cukru

pół kostki masła

Owoce:

truskawki, poziomki, porzeczki, agrest i co dusza zapragnie

mięta, melisa do ozdoby

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, miękkie i pokrojone masło, żółtko. Celowo NIE dodajemy proszku, aby ciasto nam za bardzo nie rosło. Zagniatamy ciasto. Jeśli nie chce się lepić dodajemy trochę masło. Kiedy uformujemy jedną kulę wyrabiamy tak długo, aż będzie plastyczna i miękka. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

Odlewamy pół kubka zimnego mleka i wsypujemy do niego opakowania budyniu, który dokładnie rozprowadzamy z mlekiem. Resztę mleka gotujemy z cukrem, gdy będzie gorące wlewamy mieszaninę z kubka i gotując mieszamy, aż budyń zgęstnieje. Powinien być gęstszy niż standardowy budyń, bo celowo zmniejszona jest ilość mleka. Gorący budyń przelewamy do miski robota kuchennego i pozwalamy robotowi mieszać go na najniższych obrotach przez 15-20 minut tak, aby budyń ostygł i aby nie pojawił się na nim kożuch. Jeśli nie mamy robota możemy wstawić garnek z budyniem do zimnej wody i mieszając od czasu do czasu poczekać, aż ostygnie. Gdy budyń zrobi się letni, albo nawet zimny dodajemy miękki masło i rozprowadzamy je w robocie lub mikserem, tak aby nie było grudek. Dobrze jest tak zaplanować przygotowanie kremu, aby był gotowy w momencie, gdy prawie wszystkie spody z ciasta są już upieczone, aby nam nie zastygł za bardzo w misce.

Ciasto wyjmujemy z lodówki. Rozwałkowujemy cienko na stolnicy lub blacie (oczywiście obsypanych mąką). Dużym (o średnicy nieco większej od foremki) kubkiem wykrajamy koła, które układamy na - to ważne - posmarowanych olejem (przyda się pędzel kuchenny) foremkach. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Dobrze mieć 12 foremek, miałem tylko 6 i spędziłem przez to w kuchni całe przedpołudnie, czekając na ostygnięcie kolejnych spodów i myjąc foremki.

Gdy spody z kruchego ciasta ostygną, nakładamy łyżkę kremu i układamy na nim od razu owoce i zioła. Jeśli ktoś lubi ciastka bardzo słodkie, może posypać babeczki cukrem pudrem.

Smacznego! 

Zimno wiosną

Trzeba wierzyć meteorologom i mieć nadzieję, że upały w końcu przyjdą. W tej nadziei zamieszczam przepis na domowe lody.

Lody wszystkich smaków

Baza:

4 żółtka

pół szklanki cukru + 3 łyżki

duża śmietana 36% (500 ml)

Smak:

na co tylko ma się ochotę

albo roztopiona tabliczka czekolady

albo szklanka zmiksowanych truskawek

albo pół szklanki mlecznego wyciągu z wanilii

albo szklanka gęstego smoothie z melona

i tak dalej

Żółtka utrzeć z pół szklanki cukru na białą puszystą masę (kogel-mogel ma powstać po prostu). Ubić śmietanę z resztą cukru. Wymieszać z koglem-moglem. Dodać wybrany składnik. Wymieszać i przelać do pudełka po lodach lub innego pojemnika do zamrażania. Lody powinny być dobre już po ok 3 godzinach. Świeżo mrożone są najlepsze. Potem mogą robić się nieco "gumowe", ale myślę, że to może po prostu zależeć od jakości zamrażalnika.

Poniżej propozycja podania stworzona przez Karolinę przy użyciu rozkruszonego dalmatyńskiego ciasta wielkanocnego i lodów.

Smacznego!

Rogaliki mojej Mamy

W moim wydaniu są wciąż nie tak pulchne i nie rosną tak obfite, ale ich maleńkość i wyrastania tylko do pewnego stopnia Karolina uznaje za zaletę. Dajcie więc, Drodzy Czytelnicy, drożdżom róść i pieczcie pyszności!

Ciasto

mąki pół kilo i jeszcze sporo

pół paczki drożdży

cukru 1 i 1/2 szklanki

3 żółtka

pół kostki margaryny

3/4 szklanki ciepłego (nie gorącego! to niezwykle ważne) mleka

Wszystkie produkty powinny być w temperaturze zbliżonej do pokojowej, a nie prosto z lodówki. Mąki pół kilo przesiewamy do naczynia, robimy w środku grajdołek i wkruszamy do niego drożdże. Drożdże zasypujemy łyżką cukru i zalewamy mlekiem do wypełnienia grajdołka. Naczynie przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do czasu aż drożdży sporo przybędzie (10-20 minut).

Gdy drożdże już nam się rozmnożą, dodajemy pozostałe składniki i zarabiamy ciasto. Gdy je zarobimy i będzie zbyt kleiste, dosypujemy do niego stopniowo mąki, aż będzie stawiać pewien opór dłoniom (niezbyt wielki) i trzymać się samo siebie i niezbyt przyklejać do naczynia. Ciasto odstawiamy, aby jeszcze trochę urosło (znów 10-20 min). Po tym czasie rozwałkowujemy je na obsypanym mąką stole lub stolnicy.

Z rozwałkowanego ciasta wykrajamy trójkąty i przy podstawie każdego nakładamy odrobinę gęstego dżemu (takiego domowego raczej niż ze sklepu, bo taki się rozpłynie). Wspaniale nadaje się dżem jagodowy, agrestowy i porzeczkowy. Gdy nie mamy dżemu, bierzemy jabłka lub kruszki, kroimy w cząstki takie, aby ze dwie trzy położyć na trójkącie. Zanim jednak kawałki owoców położymy, zasypujemy je cukrem (na owocek łyżka cukru) i przyprawami korzennymi - cynamonem, imbirem, zmielonymi goździkami, gałką muszkatołową.

Trójkąty z nałożonym nadzieniem zwijamy i układamy na obłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy w temperaturze 150 stopni (w zależności od wielkości rogalików 15-25 minut), aż się zarumienią.

Impeza z kruszonką

Okoliczności życiowe wymusiły na Karolinie jednoczesne przeżywanie diety i urodzin. Postanowiłem pomóc jej znaleźć salomonowe wyjście przez ucho igielne spomiędzy Scylli i Charybdy i upiec coś słodkiego, co nie powoduje spięcia w przewodach pokarmowych. Tak zrodziło się to ciasto ku uciesze Karolci i gości.

W miarę dietetyczny kruchy kruszonkowiec z owocami lekkostrawnymi

Ciasto:

pół kilo mąki

3/4 kostki margaryny

3 żółtka

szklanka cukru (półtora)

Kruszonka:

margaryna 1 kostka

2 szklanki albo i więcej

cukier 1 szklanka

Piana z 3 białek i szklanki cukru

puszka brzoskwiń i 2 jabłka

Mąkę przesiać, żółtka oddzielić od białek i wrzucić do mąki. Dorzucić miękką margarynę pokrojoną w kawałki i cukier. Zagnieść ciasto na jednolitą plastyczną masę. Wykleić spód i boki formy do ciasta. Po-nakłuwać ciasto widelcem. Jabłka i brzoskwinie pokroić w dużą kostkę i ułożyć na cieście. Ubić pianę z białek i cukru (można dodać przed ubiciem małą szczyptę soli, piana będzie się lepiej ubijać). Rozsmarować ją na owocach. Przygotować kruszonkę: margarynę stopić, nieco ostudzić, wsypać mąkę i cukier, wymieszać, ciasto musi być gęste i nie dawać się już mieszać, jeśli jest za rzadkie należy sypać mąkę do czasu osiągnięcia pożądanego efektu. Kruszonkę pokruszyć na pianę z białek. Piec w temperaturze 180 stopni aż kruszonka się delikatnie przyrumieni (godzinę, może nieco więcej).

Tabuny dzikich zwierząt

Jak co roku, kiedy Adwent zacznie się na dobre, przychodzi czas na pieczenie pierników z myślą o nadchodzących świętach. Po trzech tygodniach są o niebo lepsze niż po upieczeniu. Można też patyczkiem do szaszłyków zrobić w nich małe dziurki i obwiesić nimi choinkę. Zauważalny efekt aromatyczny gwarantowany. A teraz konkrety.

Składniki:

3 szklanki mąki (lub 2 szklanki mąki i 1 szklanka zmielonych na proszek migdałów)

1/2 szklanki cukru

6 dużych łyżek miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

pół kostki margaryny

2 żółtka

łyżka śmietany (gdy ciasto nie chce się kleić)

przyprawa do pierników (4 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki zmielonych goździków, 1,5 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 1 łyżka kakao - opcjonalnie dla nieuczulonych)

Mąkę przesiać, dodać sodę, cukier, miód i miękkie masło, i jajka, i całą resztę. Zagnieść ciasto. Rozwałkować, powycinać ciastka. Piec 10-12 min (w zależności od wielkości wyciętych ciastek) w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Przed przełożeniem ich z blachy na talerz odczekać kilka minut, aby stwardniały i nie łamały się przy przekładaniu. Najekonomiczniej jest więc korzystać z dwóch blach, wkładając je naprzemiennie.

Po wystygnięciu pierniki można ozdobić na tysiące różnych sposobów. Ja roztopiłem czekoladę w kąpieli wodnej, dodając odrobinę mleka. Rozlewałem czekoladę po piernikach i - żeby zastąpić sztuczne posypki - posypywałem rozdrobnionymi bakaliami (płatkami migdałowymi, papaja i wiórkami kokosowymi).

A tak wyglądają gotowe do zjedzenia pierniczki. Smacznego!